Bio AlpenRind
Die Tiere werden überwiegend mit Frischgras und Heu gefüttert und verbringen viel Zeit auf den Weiden und Almen Tirols. Daher wachsen sie langsamer und das wiederum wirkt sich positiv auf die Fleischqualität aus. Gerade beim Rindfleisch ist der Reifegrad besonders ausschlaggebend. Rindfleisch ist grundsätzlich nach dem Schlachten zäh und hat wenig Geschmack. Erst durch eine fachgerechte Lagerung und Reifung wird es zart und aromatisch. Es muss in einem Kühlhaus abhängen und reifen. Durch diesen Reifeschritt, er heißt auch Dry Aged-Verfahren, verändert sich im Rindfleisch die Eiweißstruktur. Das Rindfleisch wird mürber und erhält sein typisches Aroma.
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